Quale zucchero scegliere?

Zucchero bianco e zucchero di canna: esiste davvero una differenza?

 Lo zucchero è composto dal saccarosio, che deriva dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero.

Esistono poi altri tipi trasformati di zucchero, come lo sciroppo di fruttosio utilizzato nelle preparazioni alimentari commerciali in quanto meno costoso e più facile da lavorare rispetto alle forme naturali di zucchero. Fonti di zuccheri naturali includono frutta, carboidrati, miele.

Lo zucchero bianco è disponibile in una varietà di formati: granuli superfini come lo zucchero a velo, di medie dimensioni come lo zucchero da tavola.
Lo zucchero bianco è un derivato della pianta di canna da zucchero o della barbabietola da zucchero. Sia la canna da zucchero che la barbabietola da zucchero contengono glucosio e fruttosio, due zuccheri complessi che vengono combinati per formare il saccarosio puro. Secondo le ricerche attuali la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero sono di simile qualità.

Lo zucchero di canna è caratterizzato da un colore marrone scuro, è zucchero grezzo, ciò che rimane dopo che la canna da zucchero è stata lavorata e la melassa rimossa. Occorre ricordare che la maggior parte degli zuccheri grezzi non lo sono quasi mai totalmente: vengono semi-raffinati per rimuovere gli agenti contaminanti.
In origine, lo zucchero di canna veniva prodotto a partire da zucchero bianco solo parzialmente raffinato, con una certa quantità di melassa ancora presente. Oggi, lo zucchero bianco da cui ha inizio la lavorazione viene completamente raffinato. Tutta la melassa viene rimossa durante la raffinazione ed aggiunta al termine.
Il processo di raffinazione è quello che determina il colore e la consistenza dello zucchero di canna: più è scuro più è stato raffinato. Lo zucchero di canna ha lo stesso livello di dolcezza dello zucchero bianco, tuttavia è meno denso.

E' opinione comune che lo zucchero di canna sia un'alternativa più sana allo zucchero bianco. In realtà entrambi gli zuccheri sono raffinati e sono così simili che non c'è un'effettiva differenza tra i due in termini di salute. Lo zucchero di canna contiene una quantità leggermente più elevata di calorie rispetto allo zucchero bianco, in gran parte a causa dell'acqua presente, ma la differenza è minuscola. La presenza di melassa nello zucchero di canna apporta alcuni minerali come il calcio, il potassio, il magnesio e il ferro. Nessuno di questi minerali è presente nello zucchero bianco. Considerando che si tratta sempre di piccole quantità, le differenze per la salute non sono in realtà riscontrabili.

Se volete dolcificare il vostro tè o caffè in modo naturale allora scegliete il miele!

Egle M.

Omega 3: i consigli per i vegetariani

Come integrare gli omega 3 a partire da fonti vegetali

I grassi omega-3 sono essenziali per il nostro organismo: regolano il battito cardiaco, riducono la pressione sanguigna, diminuiscono la formazione di coaguli di sangue e il rischio di attacchi cardiaci e ictus. Gli alimenti ricchi di Omega-3 contribuiscono anche a ridurre i trigliceridi e il colesterolo LDL. Tra questi i più ricchi sono il salmone, il tonno e le sardine. E per i vegetariani?

Vediamo quali sono le migliori alternative!

Semi di lino
In cima alla lista, i semi di lino sono un'ottima fonte vegetale di Omega 3. Come condimento nell'insalata o sotto forma di olio, sono formidabili alleati della salute. i-semi-della-vita!

 

Semi di chia

Solo di recente i semi di Chia stanno ottenendo l'attenzione che si meritano per le loro incredibili proprietà. Oltre agli omega 3, forniscono calcio, fibra e manganese. Per saperne di più: chia-dai-semi-al-gel

Semi di canapa
I semi di canapa forniscono un grande apporto di omega 3 ed omega 6.
 

Olio di senape
Per aumentare il nostro apporto di omega 3, possiamo prendere in considerazione l'opzione di condire l'insalata con l'olio di senape anziché con l'olio d'oliva.

 

 

 

 Fagioli
I fagioli non contengono livelli di omega 3 quanto le noci, tuttavia sono un'ottima alternativa al pesce.

 

 Zucca

La zucca è una sorprendente fonte di omega 3 e si presta molto bene a qualsiasi ricetta, dai dolci alle zuppe.

Cavolo e famiglia
Il cavolo, il cavolfiore e i broccoli, oltre a fornire una buona dose di omega 3, sono anche un'importante fonte di calcio.

Frutti di bosco
Le bacche non solo forniscono antiossidanti, vitamine e minerali, ma sono anche anche una buona fonte vegetale di Omega 3. I mirtilli sono i primi in classifica!


Riso integrale
Il riso integrale dovrebbe essere un punto fermo per tutti i vegetariani e vegani in quanto contiene, oltre omega 3, ferro, proteine, fibre, magnesio, zinco e manganese.
  

Erbe e spezie

Praticamente tutte le erbe e le spezie forniscono un grande apporto di omega 3: chiodi di garofano, origano, e maggiorana.

E le noci? Super alleate della salute, non solo per gli omega 3! Scopriamone tutte le proprietà tre-noci-al-giorno-per-la-nostra-salute!

Egle M.

Il formaggio di capra

Formaggio si o formaggio no?

 In generale, il formaggio contiene calorie, sodio e grassi saturi, tuttavia la ripartizione dei nutrienti varia a seconda del tipo.
Il formaggio può anche contenere quantità variabili di vitamina A, vitamina B-12, fosforo e selenio. I formaggi di latte di capra hanno livelli più elevati di vitamina A, mentre i formaggi di latte di mucca contengono più beta-carotene.
 

Vantaggi:

I latticini sono una delle migliori fonti alimentari di calcio. Il calcio gioca un ruolo primario nello sviluppo e nel mantenimento di ossa e denti sani ed è importante anche per la coagulazione del sangue, la guarigione delle ferite e i livelli di pressione sanguigna. E' importante abbinare cibi ricchi di calcio a fonti di vitamina D, per aiutare l'intestino ad assorbire il calcio.
 

Svantaggi:

Una dieta ad alto contenuto di sodio e di grassi saturi può far aumentare il rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari e diabete. Si raccomanda di limitare i grassi saturi a meno del 7% delle calorie totali.
 

Il latte e il formaggio di capra forniscono una serie di importanti sostanze nutritive e vitamine: fosforo, vitamina B2 per la produzione di energia nel corpo, potassio contro la pressione alta e l'arteriosclerosi, più vitamina B-6 rispetto al formaggio di mucca, vitamina A, selenio antiossidante.
 

Il latte di capra, oltre ad essere sano, è più facilmente digeribile e contiene livelli moderati di probiotici, i batteri buoni che aiutano la salute gastrointestinale, favoriscono il sistema immunitario, riducono gli effetti negativi di molti antibiotici ed aumentano la capacità di digestione. Non solo: alleviano molti disturbi digestivi, aumentano la capacità di sintetizzare la vitamina B e di assorbire il calcio.
La quantità di calcio nel formaggio di capra può variare ed è leggermente superiore a quello del formaggio di latte vaccino. Il calcio mantiene sane le ossa, aiuta a proteggere il colon, è un alleato nella prevenzione del cancro al seno, favorisce la contrazione muscolare e la regolazione della pressione sanguigna. Insomma, è davvero importante!
 

Il formaggio realizzato con il latte di capra può essere di varietà dura o morbida, esattamente come gli altri formaggi. Oltre ad essere un alimento sano, si ritiene sia migliore dei formaggi prodotti con latte di mucca, grazie ai benefici che può apportare alla nostra salute.
Il formaggio di capra contiene infatti meno grassi e calorie rispetto agli altri formaggi e inserirlo nella nostra dieta come sostituto può aiutare a ridurre la quantità di grassi saturi e colesterolo. Inoltre, contiene minori quantità di lattosio rispetto al latte normale e ciò lo rende accessibile anche a coloro che sono intolleranti. 

 

 Il formaggio di capra contiene meno della metà della normale quantità di sodio, che, in quantità eccessive, può portare a malattie cardiache. Ancora, questo alimento non è ricchissimo di proteine, ma offre una buona quantità di nutrienti come vitamina D, vitamina K e vitamina A, importante per la protezione della vista e della pelle, oltre a diversi altri minerali.

Egle M.

Combattere i radicali liberi

Tutto quello che dobbiamo sapere sui radicali liberi: cosa sono e come si combattono!

Gli atomi sono costituiti da neutroni, protoni ed elettroni. Il numero di protoni (particelle cariche positivamente) nel nucleo dell'atomo determina il numero di elettroni (particelle con carica negativa). Quando una molecola stabile perde un elettrone, diventa instabile. Ogni molecola o atomo che ha un elettrone spaiato nella sua orbita esterna è conosciuto come un radicale libero. I radicali liberi attaccano la molecola stabile più vicina, rubando un elettrone. Quando la molecola attaccata perde il suo elettrone, diventa un radicale libero. Ciò dà inizio ad una catena di reazioni che possono arrivare a danneggiare le cellule del nostro organismo.

Quindi, come si fa a sbarazzarsi dei radicali liberi? Con gli antiossidanti!
E 'importante scegliere alimenti in cui sono naturalmente presenti gli antiossidanti per mantenere sane le cellule del nostro corpo. Gli antiossidanti aiutano a neutralizzare i radicali liberi donando uno dei loro elettroni senza trasformarsi poiché sono stabili in entrambe le forme: in questo modo si prevengono danni alle cellule e ai tessuti. Inoltre gli antiossidanti sono anche ottimi alleati nel rafforzare il sistema immunitario. Sono disponibili in diverse forme, tra cui beta carotene, vitamina A, vitamina E, vitamina C, manganese, fenoli, polifenoli, selenio. Dunque quali alimenti scegliere?

Pomodori 

Esiste una connessione tra le proprietà antiossidanti del licopene (il pigmento rosso associato con la colorazione di pomodori e altri ortaggi) e la riduzione della pressione arteriosa. Inoltre i pomodori contengono beta carotene e vitamina E, utili per rallentare la progressione dell'arteriosclerosi.

Uva 

L'uva è ricca di polifenoli, connessi alla prevenzione di alcuni tipi di cancro, malattie cardiovascolari, diabete, osteoporosi e malattie neurodegenerative. Gli antiossidanti nell'uva includono vitamina C, beta carotene e manganese.

Noci   

Le noci sono più potenti della vitamina E, nota per le sue proprietà antiossidanti che proteggono il corpo contro diverse malattie. Gli antiossidanti delle noci includono fitonutrienti e manganese. Per conoscere tutte le proprietà delle noci, Tre noci al giorno per la nostra salute.

Arance

Le arance sono ricche di vitamina C che aiuta a proteggere la salute degli occhi, dei denti, delle ossa e della pelle e favorisce sistema immunitario. Gli antiossidanti presenti nelle arance combattono il colesterolo ed hanno proprietà anti-infiammatorie. Includono carotenoidi e flavonoidi.

Mirtilli   

I mirtilli contengono più antiossidanti di tutti gli altri frutti di bosco. Includono vitamina C, E, K, beta carotene e manganese.

Broccoli 

Oltre ad essere un'ottima fonte di antiossidanti, i broccoli svolgono un ruolo chiave nella disintossicazione del corpo dalle tossine. Gli antiossidanti dei broccoli includono vitamina E,manganese, flavonoidi e beta carotene.

Cavolo   

I polifenoli contenuti nel cavolo contribuiscono alla prevenzione di malattie degenerative e cardiovascolari. Grazie alla ricchezza di antiossidanti, questo super alimento è utile anche contro il cancro. Troviamo la vitamina C, E, K e manganese.

Prugne 

Durante il processo di essiccazione delle prugne, gli antiossidanti si concentrano e raggiungono un livello di circa 5 volte superiore a quello del frutto fresco. Includono vitamina C ed A.

 Fagioli

I fagioli sono ottimi alleati della salute per il loro contenuto nutritivo e per il livello di antiossidanti. Importanti sono i fitati, antiossidanti che possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e di calcoli renali.

Mele   

Le mele, grazie ai loro alti livelli di flavonoidi, sono un ottimo modo per prevenire il cancro. Gli antiossidanti nelle mele sono vitamina C, vitamina E e beta carotene.

Mangiando più frutta e verdura, forniamo al nostro corpo gli antiossidanti per combattere i radicali liberi, causa di invecchiamento cellulare e cancro. La soluzione a tutto ciò è alla nostra portata, scegliamo di far funzionare nel modo corretto il nostro corpo.

Egle M.